"Pempek Keriting"

Satu lagi jenis pempek yang sering banget dibuat di dapur saya karena memang ini salah satu jenis pempek kesukaan suami dan KakakWira.

Sebenarnya dari bahan dasar dan cara pengolahannya sama saja dengan jenis pempek lainnya seperti pempek Kapal Selam ataupun Lenjer tapi yang membedakannya hanyalah dari bentuk pempek itu sendiri yaitu kriwil-kriwil bulat, mungkin karena itu disebut "Pempek Keriting" dan di kota asalnya Palembang banyak juga yang menyebut pempek ini "Pempek Kerupuk".

Untuk membuat Pempek Keriting ini, saya menggunakan gilingan kuningan manual yang memang sudah biasa digunakan oleh orang-orang tua jaman dulu untuk menghaluskan ikan sebelum diolah menjadi pempek.

Ceritanya, sudah lama sekali suami tanya, "Bunda belum bisa bikin Pempek Keriting ya?", hemmm rasanya gimana ya sering ditanya begitu padahal kendalanya di cara mencetaknya karena belum punya gilingannya :(

Dannn.............waktu pencarianpun berakhir ketika dapet alat yang dicari-cari ini di Pasar Senin Jakarta Pusat, senengggg banget rasanya kaya ketemu barang berharga yang sudah lama hilang (Lebai yaaa?).

"Gilingan Kuningan untuk mencetak Pempek Keriting"

Baiklah, setelah bercerita tentang cetakannya, sekarang kita bahas cara membuatnya, mudahhh banget:

CARANYA:

Bahan A: 

* Masak air +terigu+bawang putih hingga mengental.

* Matikan api dan dinginkan.

* simpan dilemari pendengin kurang lebih 30 menit

 Bahan B:

* Masukkan ikan giling kedalam baskom besar

* Tambahkan adonan bahan A yang sudah dingin, garam, dan gula

* Aduk semua bahan sampai tercampur rata dan benar-benar kental

* Masukkan sagu, aduk perlahan sampai rata

   (Saat sudah rata sagu + adonan ikan, adonan pempek memang tidak sampai kalis)

* Setelah rata, adonan siap dibentuk dengan cara:

   - Ambil adonan kurang lebih 50gr, bulatkan untuk memadatkan adonat.

   - Letakkan adonan dibawah cetakan kuningan lalu giling hingga adonan timbul diatas permukaan cetakan

   - Rapikan adonan yang sudah kriwil-kriwil di dalam cetakan hingga membentuk seperti kerupuk bulat bisa 

     menggunakan bantuan spatula.

   - Setelah bentuk pempek keriting rapi dan sedikit memadat, segera masukkan adonan pempek kedalam 

      rebusan air yang sudah mendidih dengan api sedang saja karena jika api terlalu besar bisa merusak bentuk 

      keriting dari pempek yang sudah dicetak tadi.

   - Segera angkat setelah pempek mengapung di permukaan air karena pempek jenis lebih cepat matang 

      dibanding pempek kapal selam ataupun lenjer.

   - Setelah diangkat, letakkan pempek diatas serbet untuk menyerap sisa-sisa air rebusan di pempek tersebut.

  

* Pempek siap disantap bersama "Cuko" dan irisan timun, Enakkkkkkk..........:)

Catatan:

Untuk jenis pempek keriting ini, di kota Palembangnya langsung disantap setelah direbus tanpa perlu digoreng dulu dan ini merupakan salah satu alasan kenapa suami saya suka sekali dengan pempek ini karena lebih terasa kenyalnya dan lebih sehat tanpa minyak penggorengan.

Tetapi di Jakarta kebanyakan restoran pempek menyajikan pempek jenis ini dengan digoreng terlebih dahulu.

Bagaimanapun cara penyajiannya, kembali ke selera masing-masing saja, yang jelas pempek ini enak dan sedikit unik dari bentuknya. Selamat mencoba !

"NASI UNGU"

BISMILLAHIRRAHMANIRRAHIM,

Saya kembali...:D, (Apa coba?)

Terakhir nulis di blog kesayangan ini bulan Januari 2014, sudah hampir satu tahun lamanya.....hikhikhik.

Tapi nulisnya aja kok yang libur, coba-coba resepnya tetep jalan walau memang tidak sesering waktu #KakakWira sendirian. Karena sekarang sudah ada #AdekQiu jadi waktu juga banyak dikamar akhirnya (Mencari Alasan)......:D

Baiklahhh, awal nulis setelah vakum lama ini akan diawali dengan cerita "Jatuh Hati"nya saya sama si UNGU alias Ubi Jalar Ungu. Terkesima sama ciptaan Allah SWT yang satu ini. Dari harganya yang Rp6000/Kg bisa memberikan manfaat yang luar biasa. Mulai dari pewarna alami, bahan dasar aneka olahan seperti Roti, Mie dan sebagainya. Dan manfaatnya itu lhoooooo, Buanyakkkkk Bangetttt, antara lain sebagai antioksidan, anti-bakteri, anti kanker. Untuk lengkapnya bisa kita baca-baca lagi di om "Google" yuk.......

Baiklah, kembali ke topik Ubi Ungu, pertama kali terlintas bikin "Nasi Ungu" tapi gak pakek repot, dan akhirnya jadi tuchhhh...............;)

"NASI UNGU" 

Ini caranya mudah banget dan anak-anak suka, mungkin karena warnanya menarik dan kebetulan kemarin saya hias dengan keju dicetak bentuk bintang dan bulan sabit.

Bahannya: 

Nasi Putih panas 1piring 

50 gram ubi ungu kukus 

25 gram keju parut

Caranya:

Ubi ungu yang baru dikukus segera dihaluskan lalu campur dengan nasi panas dan keju parut, ongseng-ongseng di atas api kecil, setelah warnanya rata, matikan api dan nasi siap disantap dengan lauk-pauknya.

Kebetulan kemarin saya juga membuat "Chicken Katsu" jadi bisa sekalian buat lauk makan dan pelengkapnya saya tambahkan telur dadar tipis yang saya iris-iris tipis. Potongan tomat dan saus tomat sebagai tambahan juga. Jadi dech...... "Selamat Mencoba".

Cheese Stick

Ampunnn.....banyak banget hutang foto kue dan masakan yang belum di update di blog. Rasanya mau coba semua resep baru setiap hari jadinya numpuk dech PR catatan di blognya.
Salah satunya foto ini, entah sudah berapa kali bikin "cheese stick" ini di tahun 2013 (baru di update 2014????) , klo gak salah foto yang ini diambil pas pembuatan bulan puasa Ramadhan untuk memenuhi permintaan order "paksaan" temen SMA yang katanya ngiler lihat "DP"ku di BB, hihihihi.

Untuk "Cheese Stick" sudah coba banyak resep, dan yang terakhir coba resep dari mbak Ita (Dapur Khayangan) yang sudah beberapa resepnya mbak Ita sudah dicoba dan hasilnya pas sesuai selera jadi sudah ditetapkan ini resep "Cheese Stick" yang terfavorit. Lagi-lagi, banyak-banyak, sering-sering berucap makasih sama mbak Ita untuk resep-resepnya yang SIPPP. Resep aslinya mbak Ita disini yaa. Klo saya hanya mengubah keju yang digunakan dicampur antara keju cheddar dengan keju tua Gouda.

Resep Cheese Stick nya:

250 Gram tepung Terigu (protein sedang)
50 Gram Tepung Maizena
100 Gram Keju Cheddar Parut
50 Gram keju Tua Parut
1/2 sdt Garam sebagai penguat rasa
1/2 sdt Baking Powder
2 sdm Margarine
1 Kuning Telur
100 ml Susu Cair
Minyak untuk menggoreng

Caranya:
1) Campur semua bahan kering (terigu, maizena, keju, garam, dan baking powder) dengan margarine
2) Tuang susu cair dan telur kocok
3) Uleni semua bahan cukup sampai tercampur rata saja tidak perlu sampai kalis
4) Giling adonan dengan gilingan mie dan potong sesuai panjang yang diinginkan (saya giling adonan mulai dari tingkat 1, 3 lalu paling tipis 5)
5) Goreng "Cheese Stick" dengan minyak panas sedang (diamkan sesaat ketika baru masuk minyak hingga
adonan terlihat mulai kokoh, aduk perlahan-lahan sehingga Cheese Stick tetap berbentuk lurus)
6) Anggat Cheese Stick jika sudah kekuningan dan tiriskan lalu segera simpan di wadah kedap udara
7) Renyah dan ngeju kan? ;)

Martabak Manis

Alhamdulillah bisa. Bisa apa? ya bisa bikin martabak manis. Hari pertama bikin lgs ditanya suami, ini bunda yang bikin? iya ayahhh (senyum melebar) :)

Hari kedua bikin lagi, kakak wira bilang: bunda, kakak mau bekel martabak keju kayak tadi disekolah ya. Besok pagi diolah lagi.

Mengasyikan karena memang mudah, serius de...mudahhh bgt *Cerita sambil binar-binar karena masih takjub dengan kemampuan untuk bikin martabak ini.

Banyak-banyak makasih sama blognya mbak Ita (Dapur Khayangan), resepnya dari blognya mbak Ita, salah satu blog favorit selain blog mbak Ricke (Ordinary Kitchen).

Ada yang gak percaya klo buat martabak manis itu mudah bgt? ikuti resep ini ya.....:)

BAHAN:

Bahan A: 

250 gram terigu (saya pakai terigu protein tinggi)

50 gram gula pasir

1 sdt baking powder (saya pakai yg BPDA merk Hercules)

1/2 sdt vanilli

1/4 sdt garam halus

Bahan B:

1 butir telur kocok lepas

380ml air 

Bahan C:

1 sdt soda kue

1 sdm air putih

Bahan Tambahan:

Gula pasir secukupnya untuk taburan

mentega/margarine untuk olesan

Keju/kacang/coklat, dll untuk taburan

Susu kental manis secukupnya

CARANYA:

1) Bahan B dicampur dan diaduk rata

2) Campur semua bahan A lalu masukkan bahan B, aduk hingga rata dan mulus tanpa gerindil-gerindil

3) Diamkan adonan minimal 1 jam

4) Panaskan loyang yang hendak dipakai selama kurang lebih 20 menit 

    (saya pakai teflon biasa diameter 15cm)

5) Bahan C dicampur dan diaduk rata

6) Masukkan bahan C keadonan yang sudah didiamkan 1 jam, aduk hingga rata, tuang adonan 

    ke cetakan  dengan api cenderung kecil hingga muncul pori-porinya lalu tabur dengan gula pasir 

    (saya 2 sdm), tutup martabak hingga matang.

7) Angkat martabak segera oles dengan mentega (saya pakai blue band biasa) lalu tabur dengan isian 

    sesuai selera (saya pastinya dengan keju parut) terakhir siram dengan susu kental manis.

8) Selamat menikmatiiiiiii :)

PEMPEK ADAAN

 

Ini satu lagi jenis pempek  yang sering banget dibuat dirumah. Selain peminat yang pesan pempek ini lumayan banyak, yang bikin juga seneng mengolah jenis pempek ini karena menurutku pempek ini mudah banget prosesnya dan hasilnya juga enak banget.

Pempek adaan ini klo ditanya di kota aslinya "Palembang" banyak banget jenis ragam resepnya, ada yang menggunakan putih telur, ada yang menggunakan telur utuh dan ada juga yang menggunakan santan.

Aku sendiri sudah mencoba yang menggunakan telur utuh dan putih telurnya saja tapi menurutku pribadi hasilnya kurang gurih dan tekstur pempeknya lebih keras. Tapi mungkin aku yang kurang beruntung untuk resep-resep yang menggunakan telur. jadilah pempek adaan yang menggunakan santan menjadi tambatan hati sampai sekarang , hehehe.

Resep ini aku praktekkan dari resep majalah sedap dan kutambahkan bawang bombai untuk lebih wangi hasilnya, dan kukurangi jumlah sagunya karena resep aslinya lebih kenyal.

PemPek AdaaN:

Bahan: 

250 Gram ikan tenggiri giling

1 Sdm bawang bombai cincang

1 tangkai daun bawang potong halus

1/2 Sdm garam halus

1/2 Sdm gula pasir

150 ml santan encer

100 Gram sagu tani

Minya untuk menggoreng

Caranya:

1) Campur semua bahan kecuali sagu, aduk semuanya hingga mengental

2) Masukkan sagu tani, aduk perlahan hingga rata (tidak perlu diaduk lama-lama)

3) Panaskan minyak goreng dengan api sedang

4) Bulatkan adonan dengan menggenggam adonan dan dikeluarkan melalui kepalan antara jari telunjuk dan jempol (seperti membuat bakso) lalu ambil bulatan dari tangan menggunakan sendok makan yang sudah dibasahi air, segera masukkan ke minyak yang sudah dipanaskan.

5) Goreng pempek hingga sedikit mengembang dan naik kepermukaan minyak

6) Angkat pempek dan sajikan dengan cuko dan irisan timun.

CUKO "PEMPEK"

Bahan:

* 1000 ml air

* 500 gr gula merah batok

* 150 gr bawang putih halus

* 1 sdm garam

* 4 sdm asam jawa

* 50 gr cabe rawit halus

* 2 sdm ebi halus

Caranya:

* Rebus air + gula merah + asam jawa sampai asam rontok dan gula cair

* Saring rebusan air gula tadi

* Masak kembali air gula, masukkan bawang putih, garam, cabe halus, dan ebi

* Setelah mendidih, matikan api.

(Note: Cuko akan semakin sedap utk disantap setelah diinapkan 1 malam)

Roti Manis

Hemmm, lamaaa banget gak update blog :(. Hutang foto yang mau di upload jadi tambah banyak dan akhirnya sering kehilangan resep andalan yang sudah "woke" hasilnya karena gak punya catatannya.
Semoga alasan malesnya cepet sembuh dan jadi rajin lagi bikin file resep-resep makanan yang sudah di uji coba di "Dapur Wiyata" dan hasilnya bisa dikatakan "sukses" :)

PR pertama yang dilaporkan ya ini, "Roti Manis" dengan beraneka bentuk.
Untuk metode pembuatan rotinya, kali ini mencoba dengan cara Water-Roux Paste yaitu sebelum pembuatan adonan roti yang intinya, kita harus siapkan dulu bahan biangnya yang boleh disebut biang yang bikin rotinya jadi empuk dan padat.
Metode Water-Roux Paste ini hanya salah satu metode untuk pembuatan roti manis karena ada metode-metode lainnya yang bisa digunakan untuk menghasilkan roti manis yang empuk dan padat, antara lain: menggunakan kentang halus ataupun tepung kentang dan masih banyak metode yang lainnya juga.

Kenapa lalu saya memilih metode Water-Roux Paste ini? karena saya penasaran dengan kehebohan di "om Google" yang semua ceritanya menghasilka roti yang super empuk dan enak padahal jumlah kuning telur yang digunakan hanya sedikit sekali (2 butir). Penasaran??? Yuk kita lihat resepnya:

Roti Manis:

Water-Roux Paste:
Panaskan air 125ml dengan 25 gram terigu protein tinggi hingga mengental (tidak boleh sampai mendidih) dan warna yang dihasilkan putih susu (jangan sampai abu-abu ya).

Adonan Utama Roti:
1) 375 Gram Terigu Protein Tinggi
2) 100 Gram Terigu Protein Sedang
3) 35 Gram Susu Bubuk
4) 75 Gram gula pasir halus (kastor)
5) 1 sdt Garam
6) 1 sdt Vanilli
7) 1 Sachet Ragi Instant
8) 2 Kuning Telur Kocok lepas
9) 150 ml air es
10) 50 gram butter.

Bahan Poles: 2 Kuning Telur

"Topping": Coklat, Keju, Aneka Selai, dll

Caranya:

1) Campur dan aduk rata terigu, susu bubuk, gula pasir, vanilla dan ragi
2) Masukkan adonan Water-Roux dan kuning telur lalu aduk rata kembali
3) Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni sampai kalis tetapi adonan belum bisa halus sempurna
4) Masukkan garam dan butter lalu uleni kembali sampai benar-benar kalis, permukaan adonan kelihatan halus dan elastis (jika ditarik melebar tipis tidak mudah sobek)
5) Tahap no.4 kurang lebih membutuhkan waktu kurang lebih 15mnt (jika menggunakan manual tangan)
6) Bulatkan adonan, diamkan kurang lebih 1 jam (sampai mengembang 2 x lipat) sambil ditutup kain serbet yang lembab
7) Setelah mengembang 2 x lipat, kempeskan kembali sambil diuleni sebentar. Lalu bagi adonan masing-masing 60 gram (dapat kurang lebih 16 roti), diamkan kembali 15 menit.
8) Lalu roti siap dibentuk dan diisi sesuai keinginan, diamkan kembali 30 menit, oles dengan kuning telur, dan roti pun siap dibakar.
9) Sebelum roti dibakar, panaskan oven dengan suhu 180'C dan bakar roti kurang lebih 15 menit sampai permukaan kecoklatan.
10) Keluarkan roti dari oven lalu poles dengan butter untuk permukaan yang lebih mengkilap

kemarin saya coba beberapa bentuk roti dengan aneka isian dan sisanya dibuat roti sobek isi keju , hasilnya enak dan puasssss :)

Isi Keju:
100 gram Keju Cheddar parut tambahkan 25 gram margarine cair dan 25 gram gula pasir

Isi Coklat: Saya pakai coklat meses

Berikut beberapa bentuk roti yang sempat difoto:

Roti Coklat

Roti Sosis

Roti Keju

Nilai untuk resep roti metode Water-Roux Paste: ENAK, Empuk dan pastinya lebih ekonomis karena hanya menggunakan 2 kuning telur :), saya pribadi suka banget sama resep yang ini. Selamat Mencoba buat temen-temen yang lain :)

BoLu GuLuNg KUKUS KeTaN HiTam

Kayaknya sudah ketagihan ni dengan rasa tepung ketan hitam...:)
Tiba-tiba lagi main sama adek Qiu kepikiran...."bisa gak ya tepung ketan hitam dibikin bolu kukus"? "bisa gak ya klo bolu gulung". Unik kayaknya klo bisa nich......dannn.....langsung dech tanya on "Google" dan hasilnya didapat dari blok mbak Shinta (dapur amatir). Resep yang langsung dicoba hasilnya ENAKKKK, lembut, legit.

Setelah percobaan pertama berhasil, lgs bikin yg kedua untuk stock cemilan besoknya dan komposisinya agak dimodif sesuai selera (boleh ya mbak Shinta), hehe.....

Buat yg penasaran, ini ya resepnya....

BOLU GULUNG KUKUS KETAN HITAM (BolGuKus KeTam)

Resep: Mbak Shinta (Dapur Amatir) modif by Ulya

Bahan :
2 butir telur
100 gram tepung ketan hitam
100 gram gula pasir (Saya pakai 65 gram)
100 ml santan kental  (Saya pakai 65 ml)
1/2 sdt emulsifier
1/4 sdt garam

Bahan isi:
Buttercream secukupnya
Keju parut secukupnya

Caranya:
1) Panaskan kukusan hingga airnya mendidih
2) Siapkan 2 loyang ukuran 18 x 18 cm (Saya pakai 1 loyang ukuran 26 x 26 x 3 cm), dioles dengan margarine dan dilapisi kertas roti dan dioles lagi dengan margarine.
3) Kocok telur, gula, garam dan emulsifier sampai kental
4) Masukkan tepung ketan hitam kocok gunakan kecepatan paling rendah hingga rata.
5) Masukkan santan kental, aduk balik hingga rata
6) Masukkan adonan kedalam loyang yang sudah dilapisi margarine tadi
7) Kukus bolu hingga matang kurang lebih 15-20 menit.
8) Angkat bolu setelah matang, keluarkan dari kukusan tunggu hingga uap panas hilang, segera balik kue diatas kertas roti, oles dengan buttercream dan tabur dengan keju parut., segera gulung sambil dipadatkan.
9) Tunggu bolu kurang lebih 30 menit baru dipotong sehingga  bolu benar-benar sudah tergulung padat.

"BEEF PIZZA"

"Pizza", kerennn ya manggilnya...:)

Dan terasa istimewa ketika makan dengan keluarga di sebuah restoran Italia dengan menu "Pizza" ini.

Tapi ternyata, cara bikinnya mudahhhhhhhh sekali.......toppingnya pun bisa dibikin bermacam-macam sesuai selera keluarga dan yang pastinya puas karena toppingnya yang tebal sehingga rasanya makin MANTAB !!!!

Yuk dicoba resepnya (intip dari blog mbak "Nie" di Bali):

Bahan A:

200 Gram Terigu Protein Tinggi

150 ml Air Dingin

1/2 sdt Ragi

Bahan B:

150 Gram Terigu Protein Tinggi

100 Gram Terigu Protein Sedang

2 Kuning Telur

40 Gram Gula Pasir

30 Gram Susu Bubuk

1 sdt Ragi

50 Gram Margarine

1sdt Garam

115 ml Air Dingin

Topping:

300 Gram Daging Giling

1 Buah Bawang Bombai Cincang

3 Siung Bawang Merah Halus

2 Siung Bawang Putih halus

Merica Halus secukupnya

Pala bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Gula Pasir secukupnya

2 sdm saos tomat

200 Gram Keju Mozarella

Paprika Merah dan Hijau secukupnya

2 Buah Sosis Daging

Cara membuat Topping:

1) Tumis bawang bombai, bawang putih, bawang merah hingga harum

2) Masukkan daging giling, aduk hingga berubah warna

3) Masukkan garam, gula, merica dan pala.

4) Terakhir masukkan saos Tomat, masak hingga daging kering.

Cara membuat Roti pizza:

1) Uleni bahan A, diamkan selama 1 jam

2) Campur terigu, ragi, susu bubuk, gula pasir dan bahan A, aduk rata

3) Masukkan kuning telur dan air, aduk rata

4) Masukkan margarine dan garam, uleni hingga kalis

5) Diamkan 30 menit

6) Bahan roti siap digunakan

Penyelesaian:

1) Tipiskan bahan roti didalam loyang pizza yang sudah dioles margarine.

2) Lapisi Saos Tomat secukupnya

3) Parut Keju mozarella secukupnya

4) Taburi bahan daging tumis sampai memenuhi semua permukaan roti

5) Susun potongan sosis dan paprika di atas taburan daging

6) Tutup semua topping dengan parutan keju mozarella kembali

7) Bakar pizza kurang lebih 15 menit hingga bahan roti matang dan keju meleleh

8) Pizza siappppppp..............:)