Lemper Ayam

Makanan tradisional ini hampir selalu ada disetiap acara baik disajikan dalam snack box maupun di piring-piring saji.

Dari rasa dan tampilan memang makanan yang satu ini "Indonesia Banget". 

Ketan, aneka bumbu, isi ayam berbumbu, dedaunan, semua menjadi ciri khas Indonesia.

Rasanya gurih, teksturnya ketan pulen, aromanya wangi daun-daun dan rempah. Intinya enakkkk. :D

Lemper saat ini mudah sekali ditemukan di toko-toko kue basah bahkan diwarung kue biasa pun ada. Tapi saya pribadi lebih senang memasaknya sendiri karena ada kepuasan makan lemper yang besar, ketan yang gurih dari santan asli, isi ayam yang banyak dengan bumbu-bumbu yang terasa sekali yang dibungkus full dengan daun pisang batu.

Berikut Resep Lemper yang biasa "Dapur Wiyata buat"

Lemper Ayam 

Bahan Ketan:

1 kg Ketan putih

600 ml santan (dengan kekentalan sedang)

1 sdt garam

1 sdm gula

8 daun pandan

8 daun salam

8 daun jeruk

Bahan isi ayam:

1 kg ayam giling 

600 ml santan (dengan kekentalan sedang)

8 daun salam

4 batang serai

8 daun jeruk

20 bawang merah

6  bawang putih

4 sdm ketumbar bubuk sangrai

12 butir kemiri sangrai

4 sdm gula

2 sdt garam

2 sdt merica

minyak untuk menumis

Caranya membuat ketan:

1. Cuci bersih beras ketan lalu rendam selama 1 jam

2. Kukus ketan yang sudah direndam selama 15 menit

3. Masak santan dengan daun jeruk, daun salam, daun pandan, garam dan gula sampai mendidih lalu buang semua daun dalam rebusan santan (Hal ini bertujuan agar ketan tidak berwarna kusam gelap ketika dicampur dengan santan)

4. Setelah santan dingin, masukkan ketan yang sudah dikukus kedalam santan lalu aduk rata dan diamkan ketan sampai terlihat kering.

5. Kukus kembali ketan yang sudah bersantan selama 1 jam dengan api sedang sampai ketan matang

Cara membuat isi lemper:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan ketumbar

2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai

3. Masukkan ayam giling, aduk hingga ayam berubah warna

4. Masukkan santan, garam, gula dan merica

5. Masak ayam sampai kering

Penyelesaian:

1. Ambil ketan, timbang berat 40 gram, kepal-kepal ketan untuk mengeluarkan gurih santannya

2. Pipihkan dengan bantuan plastik agar lebih mudah dan tidak lengket lalu isi dengan ayam giling sebanyak 2 sdm.

3. Kepal-kepal kembali ketan isi lalu bungkus dengan daun pisang sesuai selera

Note untuk menjaga lemper lebih tahan lama:

1. Pastikan santan ketan dimasak hingga mendidih

2. Masukkan ketan kukus kedalam santan yang sudah benar-benar dingin

3. Masak isi lemper sampai kering

4. Gunakan daun pisang batu karena lebih lentur untuk dibentuk

5. Hasil jadi lemper kurang lebih 50 buah dengan resep dan berat di atas

BoLu PanDan

Bismillahirrahmanirrahim,

Bolu Pandan atau pun ada yang menyebutnya "Pandan Cake" merupakan salah satu jenis panganan yang bisa dijadikan Duta Indonesia karena Warna dan Harumnya Pandan sangat identik dengan Indonesia.

Saya sendiri sebagai penggemar Warna Hijau senang sekali dengan bolu pandan ini. Tidak bisa dipungkiri wanginya pandan seolah-olah menjadi daya pikat kuat dari bolu ini.

Saran saya,  gunakan pewarna asli sehingga warnanya lebih cantik dan wanginya lebih alami.

Untuk Bolu Pandan ini saya menggunakan daun pandan dan daun suji untuk memperkuat warna hijau pada bolu.

Apakah Daun Pandan itu?

Daun pandan berasal dari tanaman bernama pandan wangi yang merupakan tanaman asli Asia Tenggara yang berbentuk kipas panjang dengan daun yang sempit dan menghasilkan bau yang lebih kuat saat layu dibandingkan pandan segar.

Manfaat daun pandan ini secara umum lebih banyak digunakan dalam dunia memasak. Namun pohon pandan juga memungkinkan untuk tumbuh dalam pot sebagai tanaman hias.

Apakah Daun Suji itu?

Daun suji sekilas mirip dengan daun pandan, berbentuk runcing polos tanpa tulang tengah. 

Fungsi utama daun suji adalah sebagai pewarna alami tetapi tidak seharum daun pandan.

Oleh karena itu,untuk memunculkan aroma dan warna yang kuat, daun suji sering dicampur dengan daun pandan.

Sekilas aja cerita daun pandan dan daun sujinya, sekarang kita kembali ke topik utama kita si hijau manis alias BoLu PanDan ini ;)

Suka, Suka, Suka dengan Bolu ini, alasannya karena bolunya wangi sekali, warnanya cantik, teksturnya lembut padat, dannnn tanpa bahan pengambang kue apapun, hemmmm sukaaaa!!!

Lihat langsung saja bahan-bahannya ya.....:

BOLU Pandan by Ulya:

5 Butir Telur

200 Gram Gula Pasir

225 Gram Terigu Serbaguna

100 ml Sari Pandan (10 lbr daun suji + 10 lbr daun pandan diblender dengan 50ml air)

80 ml Santan Kental

20 ml Minyak Goreng

1/4 sdt garam

Caranya:

1. Kocok telur dan gua hingga kental dan warna adonan putih pucat

Kocokan telur dan gula

2. Tambahkan terigu dan garam, mixer dengan kecepatan rendah

3. Masukkan sari pandan, santan dan minyak lalu aduk balik secara perlahan hingga rata

4. Masukkan adonan ke dalam loyang tulban d.20cm yang sudah dioles margarine dan ditabur terigu

Adonan yang baru dituang ke dalam loyang tulban

5. Oven bolu hingga matang kurang lebih 45mnt (tes tusuk)

6, Keluarkan bolu segera dari loyang agar tidak menciut

7. Selamat  mencoba......;) 

Bolu terlihat padat dan lembut

Aneka Roti

Bismillahirrahmanirrahim............

Roti....Roti....Roti, sukaaa sekali dengan hasil roti ini. Buat yang sering melalang buana di "instagram"pasti langsung setuju klo dibilang resep "KillerSoftBread" ini hasilnya kerennnn bangetttt.
Pertama kali saya sedang kepo di ig @doyanbaking, dalam sehari bisa banyakkk sekali yang upload foto roti yang katanya mudah, hasilnya lembut, seratnya halus, hemmmm saya tergoda.....

Karena melihat resepnya menggunakan tepung yang menurut saya sedikit sekali, tanpa pikir panjang langsung semua bahan saya kalikan dua alias bikin langsung dua resep, hihihi (ini sebenarnya bisa karena malas ngerjain dua kali atau memang pemburu roti dirumah yang hobby bangettt :D) dan hasilnya sangat-sangat memuaskan dari jumlah, rasa dan bentuk. hemmmm........"Recommended" ya ;)
Kemarin dari dua resep langsung dapat 1 loyang roti sobek isi 7, 2 loyang Pizza 22", dan 6 buah Roti Caterpillar. Buanyakkkkannn tapi tetep cepettt banget habisnya, hihihihi. Karena dirumah ini semua SUKA ROTI ;)

Keistimewaan dari resep ini:
1. Bahan-bahannya menurut saya alami, hanya menggunakan ragi biasa tanpa tambahan pelembut, pemutih,dll nya.(jumlah ragi pun lebih sedikit dari resep roti yang pernah saya coba)
2. Waktu yang diperlukan lebih cepat dari resep roti pada umumnya karena resep ini hanya membutuhkan 1 kali proses pengembangan lalu bisa langsung dibakar.
3. Adonannya lembut bangettt, jadi pada saat proses roti menuju "kalis dan lentur" rasanya lebih mudah.
4. Langsung saja coba resepnya, lalu temukan kesan pribadimu..........:D :D :D

Resep Killer Soft Bread - Victoria Bakes

Bahan:
260 gr tepung terigu protein tinggi
30 gr gula pasir
3 gr ragi instan
1 butir telur ditambah susu cair hingga beratnya 170gr
30 gr butter
garam secukupnya

Olesan:
1 butir telur dikocok lepas

Caranya:

1. Kocok telur menggunakan garpu lalu tambahkan susu suhu ruang sampai berat 170 gr, sisihkan
2. Dalam satu baskom, Campur semua bahan kering (terigu, gula, dan ragi)
3. Lalu masukkan campuran susu+telur kedalam bahan kering, aduk hingga kalis
4. kemudian masukkan butter dan garam, uleni adonan hingga kalis dan elastis. (Elastis = jika adonan ditarik melebar tidak mudah sobek)
4. Bagi adonan menjadi bulatan kecil kurang lebih berat 50 gr lalu bentuk sesuai selera dan tata diloyang yang sudah dioles margarin.

5. Diamkan adonan kurang lebih 30 - 45 menit (adonan mengembang 2x)
6. Oles adonan yang sudah mengembang dengan bahan olesan lalu panggang dengan oven yang sudah
    dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 170'C selama 15-20 menit.

7. Setelah menguning bagian atasnya dan matang, keluarkan roti lalu oles segera dengan butter.

Martabak Telur

Pasangan paling pas martabak manis pastinya martabak telur atau biasa disebut juga martabak asin. Karena Alhamdulillah sudah berhasil menaklukan resep martabak manis yang sesuai selera seperti yang sudah pernah di posting sebelumnya disini, jadi punya keinginan besar bisa punya resep andalan juga untuk martabak asinnya, hihihi.....belajar teruss ya moms tidak hanya jaman sekolah tapi juga untuk menyuguhkan makanan spesial kepada keluarga tercinta, cieeeee *Sambil pasang wajah serius tapi senyum-senyum sendiri :D

Berawal dari keinginan untuk bisa, akhirnya seperti biasa mulai menjelajah ke dunia "google" untuk menemukan resep yang sesuai (karena jujur saja sekarang sudah jarang sekali beli buku atau tabloid masak, semua mengandalkan om "google" jika ada yang ingin dipelajari, selain hemat juga lebih cepat, hihihi).

Pengetahuan dasar mengenai martabak asin ini adalah kulitnya yang kriuk-kriuk renyah dengan isian telur yang dikocok bersamaan dengan daging giling baik daging sapi maupun daging ayam bahkan ada juga yang langsung menggunakan kornet kalengan. Lalu dicampur dengan irisan daun bawang, bawang bombai, garam, merica dan bubuk kari.

Yukkkkk.....pencarian pun dimulai, dan.....jatuh cinta lah dengan resep praktis tapi hasil memuaskan dari blog mbak Ummi Fatima, makasih banyak ya mbakkkk, semoga terus bermanfaat blognya. Dan resep berikut yang saya tulis ulang sudah sesuai dengan tahapan saat saya membuat martabak:

Bahan Kulit:
1) Tepung Terigu 50 gram
2) Tepung Beras 25 gram
3) Tepung Sagu 25 gram
4) Telur 1 butir
5) Garam secukupnya
6) Air 250 ml

Untuk bahan isi bisa sesuai selera masing-masing ya:
1) Telur 2 butir
2) Daging giling 250 gram yang sudah ditumis dengan bawang putih dan bawang bombai, garam,
    merica, pala bubuk, kayu manis bubuk hingga kering
3) Daun bawang 2 batang diiris halus
4) Bawang bombai 1/2 butir di iris halus
5) Garam secukupnya
6) Merica secukupnya

Cara Membuat Isi:
Campur semua bahan hingga rata.

Cara Membuat Kulit dan penyelesaian:

1) Campur semua bahan hingga menjadi adonan yang cair dan licin tanpa grindil.

2) Tuang adonan kulit ke wajan anti lengket yang sudah dipanaskan hingga kulit terlihat mulai menebal           (berubah warna), lalu tuang adonan isi secukupnya dibagian tengah kulit, lalu lipat tepian kulitnya sehingga membentuk segi empat.

3)  Balik martabak saat kulit mulai kering, masak kembali hingga kulit mengeras tetapi belum sampai coklat.

4) Angkat martabak yang sudah setengah matang

5) Ulangi tahap 2 sampai 4 hingga adonan kulit dan isi habis

6) Panaskan minyak goreng, lalu goreng martabak setengah matang tadi hingga kulitnya kering kecoklatan

7) Siappppp  ya martabaknya untuk disantap kriuk dengan cuka atau sambal botol atau cabe rawit, hemmm

Fruit Pie

Segarnya tidak hanya di mata tapi sampai ke mulut, lidah hingga ke hati, hihihi *lebay.com itulah gambaran nyata "Fruit Pie" ini.

Buahnya sengaja pilih yang warnanya serasi : hijau, kuning, merah (Kiwi, Jeruk Mandarin, Strawberry) biar pandangan mata yang mau melahapnya ikutan segar dan dipadukan dengan vla susu yang manis serta ada rasa coklat putihnya juga, jadi rasanya passs bgt. Benerrr sungguhhh, gak percaya? coba aja.... :)
Berikut aku ikuti step by step fruit pie mbak Widya ya.... Dari Sini ya.

Bahan Kulit:
500 Gram Tepung Terigu Protein Rendah
135 Gram Gula Halus
300 Gram Margarine
3 Butir Kuning Telur
1 sdm Susu Bubuk

Caranya:
1. Campur dan aduk margarine dengan gula halus sampai lembut
2. Masukkan kuning telur satu persatu sambil terus di aduk hingga rata
3. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk lalu aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata
4. Cetak kulit pai pada loyang pie mini yang sudah dioles tipis dengan margarine
5. Tusuk-tusuk dengan garpu kulit pie yang sudah dicetak sehingga tidak mengembang pada saat dioven
5. Panggang dengan suhu 160 derajat hingga matang

Kulit Pie yang sudah dikeluarkan dari cetakan

Bahan Vla Susu (Modifikasi by Dapur Wiyata):
150 Gram Gula Pasir
650 ml Susu Cair Putih
100 Gram Maizena
2 Butir Kuning Telur

Cara Membuat:
1. Aduk kuning telur, sebagian susu dan maizena hingga larut
2. Panaskan sebagian lagi susu dengan gula, aduk hingga gula larut
3. Matikan api, lalu masukkan larutan maizena, aduk cepat, nyalakan api kecil, terus aduk hingga kental
4. Matikan api, dinginkan, vla siap diisi ke kulit pie

Bahan Glaze:
1/2 Bungkus Agar-agar Bening
2 Gelas Air
2 sdm Gula Pasir

Cara Membuatnya:
Rebus semua bahan sampai mendidih, matikan api, aduk hingga uap hilang, maka agar-agar siap digunakan

PENYELESAIAN Fruit Pie:

1. Lapisi kulit pie dengan coklat putih cair untuk menghindari kulit pie cepat lembek setelah diisi

Kulit Pie yang sudah dilapisi coklat putih

2. Simpan sesaat kulit pie yang sudah dilapisi coklat ke dalam lemari es sehingga cepat beku
3. Setelah coklat mengeras, isi kulit pie dengan vla susu, lalu susun buah sesuai selera di atas vla
4. Terakhir siram pie yang sudah diisi dengan bahan glaze yang berfungsi agar buah tahan lama dan
    warna buah menjadi semakin menarik karena glaze memberikan efek mengkilap.
5. Pie buah siap dinikmatiiiii

"Surabi Kinca"

Aduh, mau bilang apa ya klo sudah ketigakalinya nyobain resep surabi dan akhirnya baru dapat yang sesuai dengan yang diinginkan, rasanyaaaa BAHAGIA nya tu disini #LihatCentongSambilJoget :D

Sebelumnya selalu jajan klo sudah ngebayangin surabi empuk nan kenyal-kenyal. Tapi sekarang gak jajan lagi donk ya, serius...aku seneng banget bisa bikin surabi persis dengan serabi EnH*i.

Buat mbak Ricka Erlyani, makasih ya resepnya, manfaatnya ikut FBG LE itu terasa banget sekarang karena bisa saling tukar ilmu dengan sesama teman yang mempunyai hobby yang sama, yaitu MASAK.

Tidak perlu berlama-lama lagi, ini dia resep Surabi kesukaanku:

Bahan-Bahan Surabi :
2 gelas belimbing beras (rendam sampai empuk, sebaiknya semalaman )
2 gelas tepung terigu
1200 ml santan encer
1 sachet soda kue / 10gr
2 sdt garam
2 kuning telur
1 sdt Vanilli

Caranya :
1) Blender beras yg sudah direndam dengan 750ml santan sampe halus 
2) Masukan tepung terigu dan sisa santan ,blender lagi , aduk2 sampai menjadi adonan yg licin
3) Tambahkan telur ,soda kue dan vanili ,blender lagi sampai semua bahan rata,
4) Masukan adonan dalam wadah kasih garam aduk rata
5) Tutup dengan lap kering tunggu 3 jam ato lebih ( saya kemarin 1 jam saja )
6) Panaskan wajan yang cekung ,olesi minyak tipis2 
7) Masukan adonan beberapa sendok sesuai keinginan besar kecilnya
8) Tutup wajan, kecilkan apinya
9) Masak sampai adonan kering matang, Lakukan sampai selesai .

Bahan Kuah santan (Kinca) :
1500 ml santan Encer
300 gula merah
3 Lembar Daun Pandan
1sdt garam

Cara Membuat
1) Rebus santan bersama daun pandan, gula  dan garam
2) Aduk terus sampai mendidih.


Note: Untuk memberikan rasa yang berbeda, kuah kinca bisa ditambahkan durian atau nangka. 

"Pie SUSU"

Bismillahirrohmanirrohim,

Setiap baca blog masak yang sering bikin Pie Susu, selalu komennya Jauh lebih enak yang bikin sendiri dari yang Oleh-oleh "itu".
Penasaran gak klo sudah banyak baca komen begitu? PASTI ya :D
Jadi aja langsung dicoba resepnya, karena memang bahannya sangat simpel dan biasanya sudah ada di dapur kita.
Ini ya resep pie susu yang saya lihat dari blog mbak Nina :

Pembuatan Pie Susu ini memang membutuhkan sedikit kesabaran, misalnya kesabaran pada saat menuangkan isi kedalam kulit pie yang sudah dicetak, tahap ini harus benar-benar karena jika tertumpah maka akan sulit untuk melepaskan pie susu yang sudah matang dari cetakannya.

Pie Susu yang selesai diisi dan siap di oven

Tapi kesabaran kita akan menghasilkan pie susu yang renyah kulitnya dan lembut manis isinya. Gak nyesel de nyobain bikin sendiri karena dapetnya banyakkkk bisa disimpan di kulkas hingga 3 hari.

Hemmmm...........saya langsung kebayang pie susu lagi :D

 

Sus Vla SuSu

Bismillahirrohmanirrohim,

Duluuuu sekali, lupa kapannya klo buat kue satu ini selalu gagal, padahal sudah sesuai resep.

Tapi Alhamdulillah sekarang klo bikin gak pernah ada masalah lagi. Ternyata walaupun kita sudah sesuai resep membuatnya, tapi harus tahu juga trik-triknya untuk kue Sus ini, antara lain:

1) Terigu harus mateng pada saat pembuatan kulit dengan tanda sudah kalisnya adonan dipanci dan sudah mengental.

2) Masukkan dan kocok telur setelah adonan terigu dingin, sehingga telur yang dimasukkan tidak ikut matang.

3) Oven harus SANGAT panas (sudah dipanaskan) sebelum adonan dimasukkan ke dalam oven

4) Jangan sekali-kali membuka pintu oven sebelum kue Sus benar-benar kokoh dan matang.

Mudah-mudah dengan mengikuti trik-trik diatas dan menggunakan resep yang sudah berulang kali saya otak-atik, hasilnya tidak akan mengecewakan lagi. karena sekarang kue ini sering sekali muncul dari dapur kesayangan karena memang para jagoan saya (suami dan anak-anak) suka sekali dengan jenis kue ini.

Berikut Resep Kue Sus nya:

Bahan Kulit Sus:

125 Gram Margarine

150 Gram Terigu Protein Sedang

250 ml Air

1/4 sdt Garam

1/2 sdt Gula Pasir

3 Butir Telur Ayam ukuran sedang

Caranya:

1) Masak air, gula, garam dan margarine hingga mencair.

2) Matikan api sebentar, masukkan terigu yang sudah diayak, aduk rata lalu nyalakan kembali api

3) Masak adonan terigu hingga kalis

4) Matikan api lalu diamkan adonan hingga uap pananya hilang

5) Masukkan telur, lalu kocong dengan mixer kira-kira 3 menit

6) Oles tipis-tipis loyang dengan mentega 

6) Adonan siap dicetak dan beri jarak antar kue sehingga tidak menempel satu sama lain 

    setelah mengembang

Adonan Sus yang sudah dicetak dan siap masuk oven

7) Masukkan adonan yang sudah dicetak kedalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahalu

8) Oven kue kurang lebih 45 menit (tergantung jenis oven masing-masing) dengan suhu 180o sampai kulit terlihat sudah kering dan bersemu kecoklat-coklatan.

Kue Sus yang sudah di keluar oven

Bahan Vla:

1) 400 ml Susu Cair Putih

2) 4 Sdm Gula Pasir

3) 1/4 Sdt Garam

4) 1 Sdm Tepung Custard

5) 1,5 Sdm Tepung Meizena

6) 1 Sdm Margarine

Caranya:

1) Aduk rata Susu + Gula + Garam + Tepung Custard + Tepung Maizena dalam panci

2) Masak adonan susu yang sudah tercampur rata hingga mengental

3) Matikan api, segera masukkan margarine, aduk rata.

PENYELESAIAN:

1) Gunting tidak terputus bagian tengah sus

2) Masukkan vla sesuai selera

KESAN DAN PESAN:

Enakkkkkk dan mudahhhh ;)