Roti Manis

Hemmm, lamaaa banget gak update blog :(. Hutang foto yang mau di upload jadi tambah banyak dan akhirnya sering kehilangan resep andalan yang sudah "woke" hasilnya karena gak punya catatannya.
Semoga alasan malesnya cepet sembuh dan jadi rajin lagi bikin file resep-resep makanan yang sudah di uji coba di "Dapur Wiyata" dan hasilnya bisa dikatakan "sukses" :)

PR pertama yang dilaporkan ya ini, "Roti Manis" dengan beraneka bentuk.
Untuk metode pembuatan rotinya, kali ini mencoba dengan cara Water-Roux Paste yaitu sebelum pembuatan adonan roti yang intinya, kita harus siapkan dulu bahan biangnya yang boleh disebut biang yang bikin rotinya jadi empuk dan padat.
Metode Water-Roux Paste ini hanya salah satu metode untuk pembuatan roti manis karena ada metode-metode lainnya yang bisa digunakan untuk menghasilkan roti manis yang empuk dan padat, antara lain: menggunakan kentang halus ataupun tepung kentang dan masih banyak metode yang lainnya juga.

Kenapa lalu saya memilih metode Water-Roux Paste ini? karena saya penasaran dengan kehebohan di "om Google" yang semua ceritanya menghasilka roti yang super empuk dan enak padahal jumlah kuning telur yang digunakan hanya sedikit sekali (2 butir). Penasaran??? Yuk kita lihat resepnya:

Roti Manis:

Water-Roux Paste:
Panaskan air 125ml dengan 25 gram terigu protein tinggi hingga mengental (tidak boleh sampai mendidih) dan warna yang dihasilkan putih susu (jangan sampai abu-abu ya).

Adonan Utama Roti:
1) 375 Gram Terigu Protein Tinggi
2) 100 Gram Terigu Protein Sedang
3) 35 Gram Susu Bubuk
4) 75 Gram gula pasir halus (kastor)
5) 1 sdt Garam
6) 1 sdt Vanilli
7) 1 Sachet Ragi Instant
8) 2 Kuning Telur Kocok lepas
9) 150 ml air es
10) 50 gram butter.

Bahan Poles: 2 Kuning Telur

"Topping": Coklat, Keju, Aneka Selai, dll

Caranya:

1) Campur dan aduk rata terigu, susu bubuk, gula pasir, vanilla dan ragi
2) Masukkan adonan Water-Roux dan kuning telur lalu aduk rata kembali
3) Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni sampai kalis tetapi adonan belum bisa halus sempurna
4) Masukkan garam dan butter lalu uleni kembali sampai benar-benar kalis, permukaan adonan kelihatan halus dan elastis (jika ditarik melebar tipis tidak mudah sobek)
5) Tahap no.4 kurang lebih membutuhkan waktu kurang lebih 15mnt (jika menggunakan manual tangan)
6) Bulatkan adonan, diamkan kurang lebih 1 jam (sampai mengembang 2 x lipat) sambil ditutup kain serbet yang lembab
7) Setelah mengembang 2 x lipat, kempeskan kembali sambil diuleni sebentar. Lalu bagi adonan masing-masing 60 gram (dapat kurang lebih 16 roti), diamkan kembali 15 menit.
8) Lalu roti siap dibentuk dan diisi sesuai keinginan, diamkan kembali 30 menit, oles dengan kuning telur, dan roti pun siap dibakar.
9) Sebelum roti dibakar, panaskan oven dengan suhu 180'C dan bakar roti kurang lebih 15 menit sampai permukaan kecoklatan.
10) Keluarkan roti dari oven lalu poles dengan butter untuk permukaan yang lebih mengkilap

kemarin saya coba beberapa bentuk roti dengan aneka isian dan sisanya dibuat roti sobek isi keju , hasilnya enak dan puasssss :)

Isi Keju:
100 gram Keju Cheddar parut tambahkan 25 gram margarine cair dan 25 gram gula pasir

Isi Coklat: Saya pakai coklat meses

Berikut beberapa bentuk roti yang sempat difoto:

Roti Coklat

Roti Sosis

Roti Keju

Nilai untuk resep roti metode Water-Roux Paste: ENAK, Empuk dan pastinya lebih ekonomis karena hanya menggunakan 2 kuning telur :), saya pribadi suka banget sama resep yang ini. Selamat Mencoba buat temen-temen yang lain :)

BoLu GuLuNg KUKUS KeTaN HiTam

Kayaknya sudah ketagihan ni dengan rasa tepung ketan hitam...:)
Tiba-tiba lagi main sama adek Qiu kepikiran...."bisa gak ya tepung ketan hitam dibikin bolu kukus"? "bisa gak ya klo bolu gulung". Unik kayaknya klo bisa nich......dannn.....langsung dech tanya on "Google" dan hasilnya didapat dari blok mbak Shinta (dapur amatir). Resep yang langsung dicoba hasilnya ENAKKKK, lembut, legit.

Setelah percobaan pertama berhasil, lgs bikin yg kedua untuk stock cemilan besoknya dan komposisinya agak dimodif sesuai selera (boleh ya mbak Shinta), hehe.....

Buat yg penasaran, ini ya resepnya....

BOLU GULUNG KUKUS KETAN HITAM (BolGuKus KeTam)

Resep: Mbak Shinta (Dapur Amatir) modif by Ulya

Bahan :
2 butir telur
100 gram tepung ketan hitam
100 gram gula pasir (Saya pakai 65 gram)
100 ml santan kental  (Saya pakai 65 ml)
1/2 sdt emulsifier
1/4 sdt garam

Bahan isi:
Buttercream secukupnya
Keju parut secukupnya

Caranya:
1) Panaskan kukusan hingga airnya mendidih
2) Siapkan 2 loyang ukuran 18 x 18 cm (Saya pakai 1 loyang ukuran 26 x 26 x 3 cm), dioles dengan margarine dan dilapisi kertas roti dan dioles lagi dengan margarine.
3) Kocok telur, gula, garam dan emulsifier sampai kental
4) Masukkan tepung ketan hitam kocok gunakan kecepatan paling rendah hingga rata.
5) Masukkan santan kental, aduk balik hingga rata
6) Masukkan adonan kedalam loyang yang sudah dilapisi margarine tadi
7) Kukus bolu hingga matang kurang lebih 15-20 menit.
8) Angkat bolu setelah matang, keluarkan dari kukusan tunggu hingga uap panas hilang, segera balik kue diatas kertas roti, oles dengan buttercream dan tabur dengan keju parut., segera gulung sambil dipadatkan.
9) Tunggu bolu kurang lebih 30 menit baru dipotong sehingga  bolu benar-benar sudah tergulung padat.

"BEEF PIZZA"

"Pizza", kerennn ya manggilnya...:)

Dan terasa istimewa ketika makan dengan keluarga di sebuah restoran Italia dengan menu "Pizza" ini.

Tapi ternyata, cara bikinnya mudahhhhhhhh sekali.......toppingnya pun bisa dibikin bermacam-macam sesuai selera keluarga dan yang pastinya puas karena toppingnya yang tebal sehingga rasanya makin MANTAB !!!!

Yuk dicoba resepnya (intip dari blog mbak "Nie" di Bali):

Bahan A:

200 Gram Terigu Protein Tinggi

150 ml Air Dingin

1/2 sdt Ragi

Bahan B:

150 Gram Terigu Protein Tinggi

100 Gram Terigu Protein Sedang

2 Kuning Telur

40 Gram Gula Pasir

30 Gram Susu Bubuk

1 sdt Ragi

50 Gram Margarine

1sdt Garam

115 ml Air Dingin

Topping:

300 Gram Daging Giling

1 Buah Bawang Bombai Cincang

3 Siung Bawang Merah Halus

2 Siung Bawang Putih halus

Merica Halus secukupnya

Pala bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Gula Pasir secukupnya

2 sdm saos tomat

200 Gram Keju Mozarella

Paprika Merah dan Hijau secukupnya

2 Buah Sosis Daging

Cara membuat Topping:

1) Tumis bawang bombai, bawang putih, bawang merah hingga harum

2) Masukkan daging giling, aduk hingga berubah warna

3) Masukkan garam, gula, merica dan pala.

4) Terakhir masukkan saos Tomat, masak hingga daging kering.

Cara membuat Roti pizza:

1) Uleni bahan A, diamkan selama 1 jam

2) Campur terigu, ragi, susu bubuk, gula pasir dan bahan A, aduk rata

3) Masukkan kuning telur dan air, aduk rata

4) Masukkan margarine dan garam, uleni hingga kalis

5) Diamkan 30 menit

6) Bahan roti siap digunakan

Penyelesaian:

1) Tipiskan bahan roti didalam loyang pizza yang sudah dioles margarine.

2) Lapisi Saos Tomat secukupnya

3) Parut Keju mozarella secukupnya

4) Taburi bahan daging tumis sampai memenuhi semua permukaan roti

5) Susun potongan sosis dan paprika di atas taburan daging

6) Tutup semua topping dengan parutan keju mozarella kembali

7) Bakar pizza kurang lebih 15 menit hingga bahan roti matang dan keju meleleh

8) Pizza siappppppp..............:)

  

"KLAPPETART"

 



Ini adalah susuatu yang unik karena senang bisa membuat makanan khas daerah lain yang memang "Woke" rasanya....."Klappetar" namanya, masakan asli Manado.

Walaupun gak bisa dibohongi klo lidah pempek tetep menomorsatukan rasa"Cuko" Palembang tapi rasa klappetart ini ternyata disukai semua anggota keluarga.

Sudah pernah liburan sekeluarga ke Manado, menikmati "BUNAKEN" yang terkenal itu dan sekalian menikmati Klappetart yang asli bgt dibuat sama orang Manado...:)

Sekarang saat bisa mengajikannya langsung hasil dari dapur sendiri, hemmmm.........rasanya kok lebih enakkk yaaaa alias lebih sesuai selera.....(hehehe). Boleh ya memuji sendiri..........:)

Klo soal resepnya, hasil biasa tanya-tanya om "google" dan hasilnya memang paling banyak mendapat pujian yaitu resep "Wilton".

Baiklahhh, akhirnya tidak ragu untuk mencoba resep tersebut karena sudah banyak mendapat tanggapan positif, soal rasa bisa dimodifikasi sesuai kebutuhan dan selera...:)

"KLAPPETART Original"

Bahan:

1 Liter Susu Segar

250 Gram Gula Pasir (Saya Pakai 150 Gram)

50 Gram Tepung Terigu Protein Sedang

50 Gram Tepung Custard

50 Gram Tepung Maizena

150 Gram Mentega

6 Butir kuning telur

2 Buah Kelapa Muda tanpa air (Saya pakai 3 buah)

100 Gram kenari panggang cincang (Saya pakai 50 Gram)

Bahan Topping:

6 Butir Putih Telur

1 Sdt air jeruk nipis

4 Sdm Gula Pasir

2 Sdm Tepung Terigu Protein Sedang

Kayu Manis Bubuk secukupnya

Kenari secukupnya

Kismis secukupnya

Caranya:

1) Didihkan 800ml susu beserta gula pasir

2) Larutkan semua tepung (terigu, maizena dan custard) dengan sisa susu (200ml)

3) Campurkan larutan tepung dengan susu mendidih, kecilkan api, masak sampai

    mengental dan meletup-letup.

4) Matikan api, masukkan mentega, aduk cepat.

5) Masukkan kuning telur yangsudah dikocok dengan garpu, aduk cepat.

6) Masukkan kelapa muda dan kenari

7) Masukkan adonan kedalam wadah/cup/pinggan tahan panas dan bakar dengan cara

    "au bain marie" sampai permukaan adonan "agak" mengering/matang.



Adonan Klappetart siap dipanggang



Cara membuat topping:

1) Kocok putih telur dengan mixer sampai setengah kaku lalu masukkan air jeruk nipis,

    lanjutkan kocokan sambil masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai putih telur

    kaku (Soft Peak).

2) Masukkan terigu, cukup aduk dengan spatula.

3) Masukkan kocokan putih telur kedalam plastik segitiga sehingga mudah untuk

    menyemprotkannya ke atas adonan klappetart.

Penyelesaian....:

1) Ambil adonan klappetart yang sudang dibakar

2) Semprotkan kocokan putih telur diatas adonan klappetart tersebut

3) Tabur bubuk kayu manis merata diatas topping putih telur

4) Taburkan kenari dan kismis

5) Bakar kembali Klappetart yang sudang diberi topping sampai menguning dengan

    cara "Au bain Marie" lagi.

Selamat mencoba..........Klappetart Original tanpa Rhum ini dijamin halal dan rasanya yang lembut tapi ada sensasi kres-kres dari kelapa muda dan kenarinya, rasanya sudah pas banget dengan selera keluarga saya.

Buat yang gak mau repot tapi kangen sama klappetart atau penasaran dengan kelembutan rasanyanya, ditunggu orderannya di "Dapur Wiyata" ya..........;)

"KUE SURI" (Lagi.....)

Kue Suri ini juga pesanan Bunda Abel bersamaan dengan DONKEN. Beliau benar-benar pecinta kue-kue tradisional Palembang. Kemarin sudah pesan 1 loyang kue suri dan merasa cocok dengan kue suri "Dapur Wiyata", minggu depannya langsung order lagi 2 loyang....:)

Makasih Bunda Abel untuk setiap ordernya.......;)

"DoNaT KeNtAnG" (Lagi...)

Alhamdulillah, ini ada "repeat order" dari pelanggan setiap "Dapur Wiyata".

Bunda Abel seneng bgt katanya dengan DONKEN Dapur Wiyata.

Makasih ya bunda Abel, semoga Dapur Wiyata selalu jadi pilihan keluarga bunda untuk menyajikan makanan halal, sehat tanpa pewarna dan pengawet....:)



Alhamdulillah order Amris mulai lancar, pengerjaannya juga mulai biasa aja, memang segala sesuatu yang biasa dikerjakan akan menjadi lebih mudah apalagi karena hobby, yang berat tetap aja diharuskan bisa.

Makasih ya buat pelanggan "Dapur Wiyata" yang sudah order "Amris" kami. Ditunggu order-order berikutnya.............:)

Yang belum order, ditunggu ya ordernya. Bisa inbox di FB kami atau melalui Telp/BB.

AMRIS (American Risoles)

Ini salah satu jenis cemilan kesukaan ayah. Padahal ayah termasuk yang kurang suka cemilan-cemilan, maunya langsung makanan yang berat-berat (Nasi maksudnya bukan batu......xixixixxi).
Tapi klo ditempat jajanan pasar, hanya jenis Risoles yang jadi pilihan ayah, jadi bunda pun harus paham dan bisa menyajikan Risoles enak dan lebih bersih dan higenis di rumah.

Resepnya banyak banget bertebaran di dunia internet, klo tanya om Google hasilnya akan bingung sendiri mau pakai resep yang mana, terutama untuk resep kulitnya. Klo isinya tergantung selera aja mau diisi apa.

Karena judulnya AMRIS alias agak kebarat-baratan jadi isinya pun agak kebarat-baratan, hehe.....ada mayonaise nya, ada sosis nya, dan ditambah keju serta telur rebus.
Lumayan bergiji tinggi ya klo lihat isinya....:), dan lumayan buat suguhan kakak Wira juga. Alhamdulillah kakak Wira juga suka cemilan ini. Ayoooo lanjutttttt para lelakiku 1, 2, 3 potonggggg GRATISSSSS....:)

Resep Kulit sekali coba dari blog "Nien Ing" diBali, ini salah satu alamat blog yang sering aku ampiri karena resep dan foto-fotonya membuat yakin untuk dipraktekin :)
Makasih ya mbak Nien, saya coba resep kulit risolesnya............Ilmunya bermanfaat bgt.

Bahan Kulit:
200 Gram Terigu
250 ml susu cair
250 ml air
Garam secukupnya
2 sdm margarine cair
2 butir telur ayam

Bahan untuk lapisan kulit:
Tepung panir kasar secukupnya
2 Butir telur dikocok

Caranya:
1) Campur Terigu dan garam
2) Masukkan air dan susu, aduk rata
3) Tambahkan telur dan margarine cair, aduk rata sampai tidak ada butiran lagi
4) Saring
5) Adonan kulit siap didadar tipis-tipis menggunakan teflon ukuran kecil (aku pakai yang biasa untuk ceplok telor)

Bahan Isi:
1) 10 Butir Telur Rebus (Belah 4)
2) 5 Buah Sosis (Belah 4)
3) Mayonaise secukupnya
4) Keju Parut secukupnya

Penyelesaian:
1) Ambil selembar kulit, susun isiannya ditengah-tengah (telur 1 potong yang telah dibelah 4, sosis 1 potong yang telah telah dibelah 4, tambahkan keju dan mayonaise)
2) Lipat kulit seperti amplop rekatkan menggunakan sisa bahan kulit
3) Setelah bahan kulit dan isi habis/selesai, masukkan satu persatu kedalam telur kocok lalu bungkus dengan tepung panir kasar
4) Simpan risoles yang sudah dibungkus panir dalam lemari es kurang lebih 30 menit supaya tepung panir benar-benar menempel dan tidak rontok pada saat digoreng.
5) Setelah 30 menit disimpan di lemari es, risoles siap digoreng
6) Sajikan Risoles dengan cabe rawit atau sambal botol, Nikmattttttttt............:)